Mahembe, kendi kahve ağaçlarınıda yetiştiren Justin Musabyiama’nın sahibi olduğu özel bir yıkama istasyonudur. Justin bu bölgede büyüdü ve bir süre ülke dışında yaşadıktan sonra babasının kahve plantasyonuna yıkama istasyonu kurarak eve dönüp topluluğa yatırım yapmaya karar verdi. 8 hektarlık bir çiftliği var ve çevresindeki küçük çiftçilerdende kahve  satın alıyor.

Justin’in operasyonları ve kalite iyileştirmelerine dayanarak yaptığı işleri organize etme ve üretime yakın takibi yapma şekli üretim ve kalite bareminde büyük sonuçlar veriyor.

Toplama ve ayıklama

Ruanda’da hasat sezonu mart ayından ağustos ayına kadar sürebilir, ancak çoğu zaman en iyi hasatı mayıs ayından temmuz ayına kadar olan zamanda alırız. Bu, kahvenin yetiştirildiği yüksekliğe ve hava durumuna bağlı olarak biraz değişebilir.

Çiftlikler genellikle çok küçüktür, çoğu aileler tarafından işletilir. Kahve ağaçlarının bakımı ve hasatları kendileri yaparlar.

Yerel toplulukta, kahve meyvelerini Mahembe yıkama istasyonuna işlemek için teslim eden birkaç küçük çiftçi var ve ayrıca Justin kendiside kahve üretiyor.

 

Meyve için rekabet oldukça zor olabilir, çiftçiler istedikleri yıkama istasyonuna teslimat yapabilirler. İyi bir meyve tedariğini sürdürmek, Justin’in çiftçilerle olan ilişkilerine ve rekabetçi fiyatlar sunabilmesine ve çifçilerle olan köklü ilişkilerine bağlı.

Meyve Alımı

Mahembe’da, Justin’in çalışanları çok yetenekli ve meyvelerin çiftçilerden teslimini yönetme konusunda eğitildi.

Meyve alımı ve sınıflandırması için çok katı rutinleri var, çiftçiler tarafından verilen meyveler çiftçilerin kendileri tarafından ayıklanır, eğer yeterince yapılmazsa, daha fazla ayıklama yapacak personelleri mevcut.

Meyveler pulping işleminden geçmeden önce olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveleri birbirinden ayırmak için taşırma tanklarına alınır.

Fermantasyon, yıkama ve kurutma

Ruanda’da sezonun çoğunda etkin olan iklim nispeten soğuktur buda fermantasyon işleminin kontrolünü kolaylaştırır. Meyvenin kabuğunu  ve musilajın 70%ini ayırmak için Penagos marka bir pulper kullanıyorlar.

Bu işlemden sonra kahve 10-12 saat fermentasyon havuzlarında bekletiliyor. Sonra parşömen içinde kahve çekirdekleri temiz suda 16 saat bekletilmeden önce kanallarda temizlenip yoğunluklarına göre 2 sınıfa ayrılıyorlar.

Parşömen başlangıçta gölgede olan ön kurutma masalarına alınır ve parşömen hala nemliyken, bu noktada kusurları görmek çok daha kolay olduğu için bu etapta elle ayıklama yapılır. Parşömen 21 güne kadar Afrika kurutma yataklarında kurutulur, parşömen yoğun gündüz güneşi sırasında, yağmurlu ve geceleri yoğun ağlarla gölgelendirilir.

RWANDA MAHEMBE - WASHED

65,00 ₺Fiyat
Gramaj
Kavrum
Öğütüm
  • ÜLKE RUANDA
    BÖLGE BATI RUANDA
    ÜRETİCİ JUSTIN MUSABYIAMA
    İSTASYON MAHEMBE
    RAKIM 1900M
    VARYETE RED BOURBON
    İŞLENME METODU YIKANMIŞ VE GÜNEŞTE KURUTULMUŞ
    TADIM NOTLARI

    ÇİÇEKSİ, TATLI, MALİK ASİDİTE, ELMA,

    PÜRÜZSÜZ İÇİM

    HASAT YILI 2020 MAYIS
    TEDARİKÇİ DELFİANO/NORDIC APPROACH

     

  • Ruanda Mahembe yeşil çekirdek ve fincan kalitesi olarak oldukça yüksek bir kahve. Kavrum profilini meyvemsi tatları ön plana çıkaracak şekilde belirledik. Pürüzsüz içimli ve malik asiditenin belirgin olduğu Mahembe aromada ise çiçeksi bir yapıya sahip. 

İletişim

Bizi Takip Edin

Müşteri Hizmetleri

Çalışma Saatleri

Şarhöyük mah. Donmaz sok. No:12B

Tepebaşı Eskişehir

 

+90 553 896 0626

 

gordioncoffee@gmail.com

 

Pazartesi/Cuma 09:30-18:00

Cumartesi           12:00-18:00

Pazar Kapalı

© 2021 by Gordion Coffee Roastery

E-Bülten

Gordion Coffee Roastery

e-posta listesi için..